废水中油品比重一般比水小，多以三种状态存在:悬浮状态:油品颗粒较大，油珠直径0.1毫米以上，漂浮水面，易于从水中分离。隔油池虽然安装地上式隔油池可以使大量残渣和油污的废水就直接流进下水管道，但是这些残渣油污在管道内累积后难闻的味道慢慢就会出来了，时间再长一点管道堵塞问题也即将到来。在石油工业中，这类油品约占废水含油量的60~80%。乳化状态:油品的分散粒径小，油珠直径在0.1毫米以下，呈乳化状态，不易从水中上浮分离。这类油品约占废水油含量的10~15%。

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隔油池

随着环卫事业的不断进步和发展,环卫工人的繁重体力劳动逐渐被机械化生产所代替。安装方式餐饮厨房隔油池的安装方式多种多样，有地面安装、地下安装以及壁挂式安装等等。但是由于油水分离装置管理落后,技术力量不足,致使目前环卫机械的使用及作业效率不高,使用寿命不长,造成了很大的浪费。尽快提高机械管理人员和技工的素质,强化油水分离装置的管理势在必行。由于油水分离装置在使用过程中面临工作环境较差、持续运行时间长、设备保养流程复杂等问题，因此油水分离装置的管理、维护与保养---一个系统工程,作为环卫---，必须充分认识到机械设备管理、维护与保养工作的重要性。